湯湯的平面設計美學分享

奶油卷

記者侯永全／攝影

材料：高筋麵粉270g、牛奶46g、低筋麵粉30g、糖30g、快速酵母3.9g、鹽1.8g、全蛋150g、奶油30g

作法：

1.除奶油，共餘材料入缸以慢速拌至無粉粒，再轉至快速拌到光滑不黏缸。

2.加入奶油，慢速拌勻，轉至快速拌至光滑有薄膜。

3.將麵團取出，稍微收圓，放入容器中，進入基本發酵，約需60分鐘。

4.將發酵完成的麵團放至工作台，分割成所需的大小，每個約70g（8個）。

5.麵團搓成水滴狀，以塑膠布覆蓋，避免表面乾燥，中間發酵15~20分鐘。

6.以桿麵棍將麵團桿平，再以手將上方麵團往下捲，捲成牛角狀。

7.整形好的麵團，放至鋪好烤盤布的烤盤上，蓋上塑膠布，進入最後發酵，約60分鐘。烤箱先以170度預熱。

8.發至2倍大的麵團，表面塗上蛋水，即可入爐170度／15~18分鐘。

全文網址: 麵包新手DIY／奶油卷 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%96%B0%E6%89%8BDIY%EF%BC%8F%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E5%8D%B7-8192509.shtml#ixzz2gjMviY8e
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全麥吐司

記者侯永全／攝影

材料：高筋麵粉181g、水185g、全麥精189g、牛奶74g、黑糖22.2g、新鮮酵母13g、鹽7.4g、奶油37g

作法：

1.除奶油外，其餘入缸，慢速拌勻後，以快速拌至不黏缸。加入奶油，慢速拌勻後，以快速拌至光滑有平整薄膜。

3.將麵團放至容器中，基本發酵60分鐘，取出拍平，左右對折，上下對折，再發酵30分鐘。

4.將麵團分割為每個350g（分成2個），收圓，中間發酵30分鐘。

5.搓圓後，放入吐司模中，進行最後發酵60分鐘，發至9分滿時上蓋，以240度／230度烤30分鐘。

TIPS：麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

全文網址: 麵包新手DIY／全麥吐司 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%96%B0%E6%89%8BDIY%EF%BC%8F%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%90%90%E5%8F%B8-8192503.shtml#ixzz2gjMcSEqL
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▇ 添購容器參考表

1.烤箱一般家用即可。

2.電子秤量杯、量匙皆可替代。

3.電動攪拌器建議優先購買，打發蛋白、鮮奶油及奶油也很好用。

4.麵粉篩過篩用，家有細篩網也可。

5.橡皮刀用來攪拌混和材料，用木製攪拌杓也可。

6.桿麵棍桿開麵皮、造型用，圓筒狀如玻璃瓶皆可替代。

▇ 達人推薦：桌上型攪拌機

坊間推薦做麵包的工具林林總總，謝文玲建議，初學者可盡量使用家中現成的工具，但若要快速入門，第一項採購器材，應是桌上型攪拌機，因自己攪、耗時耗力且口感不優，一部約9千元上下。可至烘焙材料行詢價。

▇ 手工揉麵（無攪拌機者）

1.取一大鋼盆，倒入所有粉類材料、攪拌均勻。

2.將鋼盆內的粉往外撥開，中間倒入打散的蛋液。

3.攪拌至無液狀後，再重複上述作法，依序加入鮮奶與奶油，並且不斷攪拌，直到略呈無油感。

4.以手腕搓揉麵團，作法是：提起麵團最外側，朝內（自己的方向）折疊；再以手掌的邊緣力量，將麵團向前推展；麵團轉90度，並重複前兩個步驟。

5.直至麵團不黏手，揉成圓球狀，收口朝下，蓋上保鮮膜或乾毛巾，靜置待其鬆弛。

【2013/09/29 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 麵包新手DIY 事前準備篇 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%96%B0%E6%89%8BDIY%20%E4%BA%8B%E5%89%8D%E6%BA%96%E5%82%99%E7%AF%87-8191911.shtml#ixzz2gjM9rCrW
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記者陳立凱／攝影

十穀菇香飯糰

材料：

A.鮮香菇3朵、鴻喜菇100g、細柴魚片5g、熟白芝麻少許、醬油1大匙、味醂1大匙。

B.十穀米飯適量，海苔適量。

作法：

1.將香菇切絲，鴻喜菇切段備用。

2.鍋內入少許油加熱，入香菇、鴻喜菇炒勻，加入醬油、味醂快速炒至水分收乾。熄火，拌入柴魚絲、芝麻，拌勻即可盛出當餡料。

3.取適量米飯包入適量餡料，裹成喜愛的造型，再包上海苔即可。

記者陳立凱／攝影

親子飯糰

材料：

A.蛋1個、水15cc、鹽少許、黑胡椒粉少許、白醋1/2小匙

B.雞肉末100g、薑末5g

C.醬油1小匙、味醂1小匙、米酒1小匙

D.白飯或紫米飯或雜糧飯適量、黑白熟芝麻適量

作法：

1.將A料混合拌勻成蛋液，入鍋炒成碎米狀，起鍋備用。

2.鍋內入油加熱炒香薑末，接著入雞肉末炒香，加入C料炒至收汁起鍋。加入碎蛋拌勻，即是餡料。

3.包入喜愛的飯中，再依喜愛的造型裹緊，即可包上芝麻或海苔。

味噌稻荷飯糰

材料：

A.里肌肉120g、味噌1小匙、味醂1小匙

B.十穀米飯適量、熟白芝麻、蔥花各少許、入味豆皮數個

作法：

1.將里肌肉片醃入拌勻的味噌、味醂，略醃30分鐘。入鍋煎熟，取出切丁塊狀備用。

2.取適量的飯填入豆皮中，約8分滿，上面放味噌肉丁，最後撒上蔥花及芝麻即可。

記者陳立凱／攝影

山珍海味飯糰

材料：

A.乾香菇2朵、薑絲5g、小魚干10g、櫻花蝦5g、海菜20g。

B.白飯適量，海苔適量。

作法：

1.將香菇泡軟切細絲，海菜切碎備用。

2.鍋內入少許橄欖油加熱，炒香香菇絲，再入其他材料，充份炒出香氣，即可盛出備用。

3.將炒好的餡料與白飯混合均勻，再取適量大小捏成飯糰，包上海苔或滾上海苔皆可。飯糰造型可依個人喜好變化。

記者陳立凱／攝影

海菜魚乾飯糰

材料：

A.小魚干30g、海菜30g、豆干丁100g、蒜末1小匙、辣椒末少許、鹽少許、糖少許、香油少許

B.燕麥飯適量

作法：

1.鍋內入油少許，加熱，炒香蒜末、加入辣椒末炒出香味；加入豆干丁炒香；加入小魚干再度炒香後，加入海菜快速炒勻，即可調味起鍋當餡料。

2.取適量燕麥飯包入餡料，再裹成喜好的形狀即可。

全文網址: 飯糰料理／十穀菇香飯糰 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8177565.shtml#ixzz2gimPk2yc
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圖／記者陳立凱／攝影

材料：蝦仁、蟹腿肉、現撈花枝、杏鮑菇、海帶芽，依人數份量調整。

醬汁材料：檸檬兩顆、魚露30cc、少量糖、蒜頭少許、香菜、辣椒適量

作法：

1.醬汁部分，先將檸檬擠汁約50cc，取香菜梗切成細丁、蒜頭切末、辣椒切末，與檸檬汁、魚露、糖一塊調製成醬汁備用。

2.現撈花枝切片，汆燙約30秒。

3.蝦仁洗淨後，汆燙至彎曲即可撈起。

4.杏鮑菇切片，汆燙約30秒撈起。

5.蟹腿肉汆燙約30~40秒撈起。

6.海帶芽以冷開水泡開。

7.汆燙好的蝦仁、花枝、杏鮑菇、蟹腿肉放入冰水冰鎮。

8.上桌前，淋上先前調製的醬汁即可。

全文網址: 中式涼菜／夏日海鮮 酸甜津開胃 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=409512#ixzz2gikvqNLq
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圖／az旅遊生活雜誌提供

電影《食神》裡，讓裁判吃到不由自主掉淚的黯然消魂飯，其實只是一碗港式料理中，很常見的叉燒飯，代表平凡的食材也可以藉由料理展現出石破天驚的美味。雖然是電影誇張的展現手法，但台詞的形容也恰如其份的點出美味叉燒應有的靈魂：叉燒蜜汁融入豬肉的纖維之中，口感有如江河匯聚。這樣的巧勁說讓人流淚稍嫌誇張，但也足以令人難忘了。

道地港味 創新煮法

任職福容大飯店月眉的行政主廚李杰奎師承香港師父，秉持港式料理精神，再搭配創新的口味與手法，就是另一道絕佳的菜色。蜜汁叉燒肉是傳統粵菜常見的料理，醬汁是主角，只要烹調得當，甚至可以獨步武林，李主廚這道冰火脆皮叉燒選用肉脂分布均勻的梅花豬肉做為食材，僅簡單醃漬30分鐘，可以同時做到醬汁滲入肉品當中，卻又不致於造成肉品口感過硬。
過程裡最特別的是加入了中國東北地區拔絲地瓜的做法，藉由麥芽糖、砂糖煮成的糖漿形成一片薄如蟬翼的糖衣，經過高溫與低溫的相互烹調方式，保留肉質的彈嫩，也同時創造了爽脆且不黏牙的糖衣，因為利用高低溫的原理，所以菜色稱為冰火脆皮叉燒非常合理。

同樣是老食材新做法，李主廚將川菜或粵菜裡常見的豆酥鱈魚做法移植到松阪肉上，炎炎夏日，將豆酥、辣豆瓣醬、白砂糖還有米酒調製成醬汁，淋在以太白粉、蛋白醃漬後烹調熟透的松阪肉上，搭配爽脆的銀芽、韭黃，口感在彈牙與鮮香之間遊盪，是很棒的消暑小品。

喜愛使用台灣食材的李主廚還讓國民蔬菜地瓜葉與皮蛋好好的談了一場戀愛，他的靈感是來自於港式料理中金沙鹹蛋的做法，只是鹹蛋換成了皮蛋，將蒸熟後的皮蛋搭配翠綠的地瓜嫩葉，再以爆香的蒜片引出迷人的香味，那種絕無僅有的口感只要嘗過的人都非常難忘。擁有飯店餐飲經驗超過25年，也曾在食品業界學習過的李杰奎主廚除了手藝好，也深深明白傳統菜餚如何變換新花樣，讓賓客能有耳目一新的感受。

冰火脆皮叉燒

材料

豬梅花肉8兩、蒜頭20克、豆瓣醬10克、砂糖30克（製作醃醬）、米酒適量、麥芽糖適量、砂糖適量（製作糖漿）

作法

1、取一鍋放入麥芽糖、砂糖煮成糖漿。
2、取一缽放入蒜頭、砂糖、米酒、豆瓣醬調製醃醬。
3、將豬梅花肉切成1.5公分薄片，並放入醃醬內醃漬半小時。
4、將肉片取出後放入蒸烤箱內以150度烤30分鐘。
5、待肉烤熟後在表層抹上糖漿並放入冰箱冷藏。
6、待肉表面糖漿呈現脆度即可切塊呈盤。

【2013/10/03 az旅遊生活雜誌】@ http://udn.com/

全文網址: 冰火脆皮叉燒 讓食神也掉淚 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/%E5%86%B0%E7%81%AB%E8%84%86%E7%9A%AE%E5%8F%89%E7%87%92%20%E8%AE%93%E9%A3%9F%E7%A5%9E%E4%B9%9F%E6%8E%89%E6%B7%9A-8201596.shtml#ixzz2ginBa2rr
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圖／記者陳立凱／攝影

材料：雞胸肉半副、小黃瓜一條、蔥、薑、紅蔥頭油適量

作法：

1.雞胸肉洗淨後，冷水下鍋煮，煮至攝氏83度左右，轉小火燜煮15分鐘關火。

2.將雞胸肉放涼後，剝成細絲。

3.將薑、蔥切末，小黃瓜切細絲，與紅蔥頭油一塊與雞絲涼拌即可。

全文網址: 中式涼菜／蔥油雞絲 水嫩富口感 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=409508#ixzz2gilNB8tU
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材料：三色番茄4個、新鮮生菜、黑醋凍、黑醋醬及青醬

作法：

1.黑醋凍製做：先將1公升的水煮沸，加入500ml的紅酒醋及200g糖攪拌均勻後，接著加入100g洋菜粉，置於室溫或冰箱中冷卻結凍。

2.番茄汆燙去皮、切塊，置盤中擺飾。

3.加入適量新鮮生菜，可依個人喜好適量添加。

4.將黑醋凍切丁，淋上黑醋醬、青醬點綴擺盤，即完成。

全文網址: 番茄佐義式紅酒醋凍 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=412405#ixzz2gikSmNHu
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圖／記者蘇健忠

材料：三色地瓜、美奶滋、蒜、糖、酸奶醬

作法：

1.風味淋醬製作：美奶滋200g，加入蒜泥約10g及糖1/4小茶匙、酸奶醬適量。

2.將三色地瓜置於烤箱烤熟，每個顏色切三片備用。

3.取100g的大白菜葉，切塊或片，與地瓜齊置盤中，淋上作法1的淋醬。

4.撒上蔥花提味。

全文網址: 三色地瓜佐手工風味淋醬 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=412409#ixzz2gijqkP7j
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泰式海鮮拌涼麵

達人說，泰式料理不限麵條，涼皮、米線、河粉都可做涼拌，加上酸辣醬、魚露、檸檬汁加持，清爽開胃，非常適合炎炎夏日來吃。

●示範達人／邱寶郎（六福客棧行政主廚，擅長義式、泰式、法式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚），場地提供／六福客棧 02-2507-3211

麵條怎麼選？

在泰國，涼麵不限麵條，冬粉、米線、河粉，都是製作的好材料；但想接近道地泰國原味與口感，一來材料不易買到，再則泰式麵條不易吸收醬汁味，難度會稍高些。達人建議，可以採用口感近似、味道更貼近本土的「台灣麵線」。

泰式涼麵好吃祕訣：

要展現泰式美味，泰式酸辣醬與檸檬汁是兩大法寶；其次，魚露不可太過多，還得經熱炒，香味才能完全釋放！

泰式海鮮拌涼麵

材料：鮭魚1片、草蝦 6尾、蛤蜊10粒、細麵1把、香菜1小把、蒜頭2粒、辣椒1條

調味料：泰式酸辣醬3大匙、檸檬汁2粒、魚露1大匙、白胡椒粉1大匙

做法：

1.先將鮭魚、草蝦切成小丁，再與蛤蜊一起汆燙備用。

2.細麵汆燙後，以冰水冰鎮，再加點油拌勻備用。

3.蒜頭、辣椒、香菜切碎備用。

4.取一個容器，將所有調味料與做法3的材料一起攪拌均勻，再加入汆燙好的海鮮料，輕輕一起攪拌均勻。

5.將冰鎮的海鮮涼麵放入小碗中拌勻。

TIPS：泰式醬汁搭配台灣麵線，比起外頭賣的泰式涼麵更可口！增加創意排盤，美食加分。

美味涼麵店家小檔案／六福客棧

．地址：台北市長春路168號

．電話：02-2507-3211

．推薦菜單：泰式海鮮涼拌麵

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【聯合報】

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全文網址: 涼麵DIY》泰式涼麵 酸辣鮮爽夠勁道 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=133790#ixzz2giijRkHn
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2008/07/12

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳再興／攝影、聯合報資料照】

每年六到九月初的旱季，印尼農民為了搶在雨季來臨前「整地」種植油棕樹，會以「火耕」方式來「燒山」，接著再等待十月雨季來臨時，由大雨來撲滅林火；正是這把森林大火讓東南亞上空蒙上灰濛濛的煙霧。

放火燒林一直以來是印尼農民的傳統耕作方式，原來只限於小規模零星火燒，但近年由於印尼推廣種植油棕樹，希望取代馬來西亞成為棕油輸出大國，許多跨國公司也利用放火來清理種植，導致面積越來越大。

前中研院環境變遷研究中心主任劉紹臣教授表示，印尼使用的火耕種植，是非常早期的種植方式，台灣少數原住民、東南亞國家包含泰國、緬甸至今也採火耕種植，主要是因為簡便，因山區面積太大，採用人力或電鋸都不符合效益；且透過燒掉剩餘的農作物，肥料能快速回到土壤，農民燒完這座山頭，就移到下座山，數年後再回來，就又能重新種植。

但是近年來，印尼幾乎是以「燒森林」的方式大面積焚燒，燒去的樹木植物遠超過農作物本身，火點動輒上千個，所以每年一到旱季，煙霧便壟罩整個蘇門答臘，若是天空遲遲不下雨，且持續是萬里無雲的晴空，在西南風吹拂下，嚴重影響位於印尼東北方的新加坡和馬來西亞的空氣品質，能見度只剩三、四百公尺，人民出門只能戴口罩，白天行車也要開車燈，而印尼許多國內航線多受影響而停飛。

霾害到底是天災還是人禍？劉紹臣說，霾害的發生，人為因素雖占絕大部分，然而實際上，兩者都是；因為在焚燒行為後，天氣的好壞，是左右災害嚴重性的關鍵。綜觀這次霾害，正是因為連續多天都是「無風也無雨」的晴朗「好」天氣，才導致塵霾在上空久久無法散去。

歷史上，同樣發生在印尼蘇門答臘大規模的霾害，正是一九九七年時，因為聖嬰現象導致的災情。台灣大學大氣科學系徐光蓉教授說，當年印尼同樣在六月開始焚燒森林，卻因為遇上「聖嬰年」，氣候變異，導致印尼發生嚴重乾旱，原本「該來的雨」沒有來，火勢一發不可收拾，造成印尼有史以來最嚴重的霾害，持續超過一個月，能見度幾乎只剩五十公尺。

蒙古強風變少 削弱北京沙塵暴

和霾看起起來很相似的「沙塵暴」，不只是每年造訪北京的恐怖訪客，也常常在春季時影響台灣空氣品質；但近年隨著全球暖化，蒙古高壓減弱，強風次數變少，儘管戈壁沙漠化越趨嚴重，但沙塵吹到了北京，頂多只能稱為「浮塵」。

大陸戈壁沙漠的沙塵暴，往年總在春季時襲擊西北、華北、及東北各區。當八級以上的強風颳起時產生起沙作用，沙塵暴就會發生，風力大時，能將石頭和沙土捲起，隨著飛到空中的沙塵越來越多，濃密的沙塵鋪天蓋地，遮蔽了陽光，幾乎伸手不見五指，就像在黑夜中，又被西北居民稱為「黑風暴」。

不過，前中央研究院環境變遷研究中心主任劉紹臣教授表示，中國西北甘肅省河西走廊地區沙漠化的情況雖然逐年加劇，但是受全球暖化影響，蒙古高壓已經不像從前強烈，導致起風條件不足，八級以上強風產生的頻率變得越來越少，少了能把沙塵捲起的強風，就不足以稱為沙塵「暴」，只能是浮塵了。

劉紹臣表示，過去西安地區一年至少會有數十次沙塵暴發生，但是近20年，平均一年不到一次，現在北京一年頂多五到十次會有浮塵影響，能見度約十到五公里。

2013/07/08

【聯合報╱本報記者 鄭語謙】

全文網址: 霾害解析／印尼火耕 無風無雨 讓星、馬「蒙塵」 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=464943#ixzz2gignu7IT
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螢火蟲是環境生態品質的指標生物，但環境開發、化學藥劑的汙染，以及高密度的路燈，都是螢火蟲急速消失的主因。

新北市建安國小教導主任焦妮娜表示，依照幼蟲的棲息環境，螢火蟲可分為水棲、半水棲及陸棲三種，出現的季節也都不一樣，有的在春夏季現身，像黃緣螢、黑翅螢；有的則在秋冬才出現，例如山窗螢。

焦妮娜指出，水生螢火蟲如黃緣螢，從卵到成蟲的一個世代只要半年即可完成，陸生螢火蟲則需要一年。

台大昆蟲系教授楊平世說，螢火蟲以螺類、蚯蚓、蝸牛等為食，幼蟲有一對鐮刀狀的大顎，獵食時以大顎刺入獵物體內，注射體液使獵物麻痺，並注入消化液，將獵物組織消化成液狀後吸取汁液。

螢火蟲看似「武功」不凡，但最大的天敵卻是人類。螢火蟲達人陳燦榮表示，由於螢火蟲對環境的敏感度相當高，過去自然環境過度開發，就造成螢火蟲棲息地完全消失。長期濫用農藥、除草劑，也是螢火蟲族群大減的主因。

他說，近幾年稻田、溝渠邊坡水泥化，造成水生螢火蟲幼蟲無法上陸化蛹。另外，高密度人工照明光害，阻礙螢火蟲求偶，也導致牠們無法順利繁衍下一代。

陳燦榮指出，留住螢火蟲，除草劑必須減量，例如使用肩背式割草機或人工刀具砍草。砍下來的雜草可就地任其腐化，吸引蝸牛前來棲息；蝸牛正是螢火蟲的美味菜餚，當蝸牛的數量增加，螢火蟲數量也會跟著增加。

其次是盡可能減少不必要的照明。他說，夜行的螢火蟲求偶靠彼此的光溝通，人工照明光度遠遠強過雌蟲的光點，造成雄蟲找不到雌蟲。因此，路燈數量和照明範圍應該適量即可，光源高度越低越好。此外，紅色、橘色或琥珀色光系的燈光對螢火蟲的干擾較低，人工照明的光色若能調整更佳。

螢火蟲解析／必學單字大閱兵

【聯合報╱本報訊】

luciferin 螢光質

luciferase 螢光酵素

luminescence 冷光

firefly 螢火蟲

延伸閱讀

台灣螢火蟲／陳燦榮著／田野影像

一隻螢火蟲的旅行／傅新華著／龍圖騰文化

水生螢火蟲的保育與復育／何健鎔等／行政院農業委員會

本文原文見聯合報

螢火蟲解析／靠頻率 不同種卻能共棲息

2013/05/19

【聯合報╱本報記者鄭朝陽】

螢火蟲的戀愛方式為夜行性昆蟲寫下浪漫而傳奇的一頁。四、五月的雌、雄螢火蟲靠著彼此閃光訊號互相辨識身分，同類的雌、雄螢火蟲因此修成正果，繁衍下一代，也增添不少鄉野情趣。

台大昆蟲系教授楊平世指出，螢火蟲發光的目的，從最早的求偶、溝通，到後來的「警示」說，是動物學界花了很長的時間驗證得出的結論。

1999年，學者奈特（Michael Knight）等人發現，誤食螢火蟲成蟲的蜥蜴會死亡，證實成蟲的發光除了找尋配偶之外，還有警告其他生物的作用，特別是警告蟾蜍、蛙類、蜘蛛等天敵。學者安德伍德（Todd Underwood）等人在1997年用老鼠做的試驗，證實幼蟲的光對老鼠也有警示效果。

楊平世說，螢火蟲一生歷經卵、幼蟲、蛹及成蟲四個時期，從卵發展到胚胎體就有發光細胞，因此四個階段都能發光。目前已知的螢火蟲種類，其幼蟲都會發光，一般幼蟲的發光器位於第8腹節的兩側；至於成蟲是否發光，則視種類而定；例如弩螢屬（Drilaster）的螢火蟲，雖然幼蟲會發光，但雌雄成蟲都不會發光。

多數種類螢火蟲的雄蟲有翅，雌蟲無翅，且通常雄雌螢火蟲都會發光，只是雌蟲的光度稍微弱些。

楊平世表示，在夜空中，雄蟲邊飛邊發出求偶閃光訊號，無翅的雌蟲則停在枝葉上發出比較微弱的閃光，當雄蟲察覺到同類雌蟲發出的閃光訊號，便會朝牠飛去。

他說，通常一明一暗的發光頻率和螢火蟲呼吸的節奏有關，不同種類雌、雄螢火蟲發出的閃光次數和明暗間隔也都不一樣，如此就能在黑夜中核對彼此的身分了。

楊平世指出，正因為上述特性，不同種類的螢火蟲雖然在同一處環境共棲，卻自動隔離，彼此相安無事。例如東勢林場就有9種螢火蟲，有的離地較近，有的靠水較近，有的生長在樹林裡，空間分布、活動時間各不相同。

不過，美國曾發現極少數螢火蟲能模仿其他種類的發光頻率，藉此誘殺他種螢火蟲果腹。

至於螢火蟲和水母的螢光素，已陸續被人類用來監測環境汙染及追蹤藥劑在人體流向等用途。楊平世說，螢火蟲發光的謎題若被進一步解開，對人類生活的應用面更大。

光害多 雄蟲遍尋不著雌蟲

螢火蟲是環境生態品質的指標生物，但環境開發、化學藥劑的汙染，以及高密度的路燈，都是螢火蟲急速消失的主因。

新北市建安國小教導主任焦妮娜表示，依照幼蟲的棲息環境，螢火蟲可分為水棲、半水棲及陸棲三種，出現的季節也都不一樣，有的在春夏季現身，像黃緣螢、黑翅螢；有的則在秋冬才出現，例如山窗螢。

焦妮娜指出，水生螢火蟲如黃緣螢，從卵到成蟲的一個世代只要半年即可完成，陸生螢火蟲則需要一年。

台大昆蟲系教授楊平世說，螢火蟲以螺類、蚯蚓、蝸牛等為食，幼蟲有一對鐮刀狀的大顎，獵食時以大顎刺入獵物體內，注射體液使獵物麻痺，並注入消化液，將獵物組織消化成液狀後吸取汁液。

螢火蟲看似「武功」不凡，但最大的天敵卻是人類。螢火蟲達人陳燦榮表示，由於螢火蟲對環境的敏感度相當高，過去自然環境過度開發，就造成螢火蟲棲息地完全消失。長期濫用農藥、除草劑，也是螢火蟲族群大減的主因。

他說，近幾年稻田、溝渠邊坡水泥化，造成水生螢火蟲幼蟲無法上陸化蛹。另外，高密度人工照明光害，阻礙螢火蟲求偶，也導致牠們無法順利繁衍下一代。

陳燦榮指出，留住螢火蟲，除草劑必須減量，例如使用肩背式割草機或人工刀具砍草。砍下來的雜草可就地任其腐化，吸引蝸牛前來棲息；蝸牛正是螢火蟲的美味菜餚，當蝸牛的數量增加，螢火蟲數量也會跟著增加。

其次是盡可能減少不必要的照明。他說，夜行的螢火蟲求偶靠彼此的光溝通，人工照明光度遠遠強過雌蟲的光點，造成雄蟲找不到雌蟲。因此，路燈數量和照明範圍應該適量即可，光源高度越低越好。此外，紅色、橘色或琥珀色光系的燈光對螢火蟲的干擾較低，人工照明的光色若能調整更佳。

全文網址: 螢火蟲解析／靠頻率 不同種卻能共棲息 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=456564#ixzz2gicpkm8Z
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吳俊憲熬過化療和電療，期間一度感染，靠鼻胃管餵食。 圖／吳俊憲提供

去年3月，長期在泰國經商的吳俊憲，早上起床刮鬍子時，發現左耳下方的脖子上有約1.5公分的腫塊，但沒有感冒、頭痛，抽血檢查也正常，醫師先開立抗消炎藥，未有效果，心中只希望不要是癌症。

信任醫師 接受正統治療

4月初腫塊長到2.5公分，在泰國每兩周檢查和看報告，又遇到泰國潑水節，直到5月中知道是惡性腫瘤，6月中確定是扁桃腺癌。

泰國醫師告訴他，台灣的醫療比較好，建議回台灣治療。6月中，吳俊憲回台看了兩家醫院，吳俊憲說，馬偕主治醫師謝瑞坤告訴他「不要胡思亂想，接受正統治療就對了。」他住進馬偕開始治療。

謝瑞坤當時未告訴他第幾期，事後病情穩定才告訴他是第四期A。

不菸不酒 懷疑拔牙肇禍

除了吃泰式料理比較辛辣外，不抽菸、不喝酒、不嚼檳榔、不熬夜、不應酬的吳俊憲，迄今都還不知道為何得到扁桃腺癌，因為「找不到發病點」。醫師另有一名病友也是如此，兩人討論後，「合理懷疑」是拔牙沒有做好清潔。

醫師建議化療和電療，第一次化療完後，要過兩周評估紅白血球狀況，再評估後續治療；第二次化療後腫瘤明顯消退，醫師說不用再受化療苦，就只做電療。

中途感染 靠鼻胃管餵食

治療開始，手掌、腳掌很麻，醫護人員說要等藥排出才能改善。過程中一度感染，要使用鼻胃管餵食，插上鼻胃管的前兩天，吳俊憲每天都吐，喝水也吐。

吳俊憲記憶深刻，當時有護士告訴他，最困難的路都走了，治療中也選擇最困難的方式（插鼻胃管），如果無法進食，將功虧一簣，先前做的都白費了。

唾腺破壞 吃肉無法分解

整整在馬偕住了五個月，星期一到星期五治療，周末在醫院休養生息，期間沒有吃任何的補品。為了協助傷口復原，需要補充蛋白質，由於電療破壞唾液腺，平常不覺得唾液很重要，等到被破壞時才覺得很痛苦，因為無法分解肉類，吃肉宛如吃木材，碎碎粉粉的，於是改以喝胺素補充蛋白質。

生病之前，吳俊憲的飲食就不用味精，也少油、少鹽，隨著唾液腺的恢復，營養師說不吃肉不行，才又開始吃一點肉。

吳俊憲說，癌症患者的未來沒有一定的步驟，心中有很高的不確定感，家人的支持非常重要，此時建議家屬適度關心就好，太多的關心反而會成為壓力。

癌症控制住後，謝瑞坤告訴他「趕快回泰國上班」，現在吳俊憲每隔三個月回台灣檢查一次。

抗癌鬥士小檔案

吳俊憲
年齡：1970年生
職業：泰國台商
給病友的話：對癌症病人來說，最需要的是家人的支持，但關心適度就好，因為病人本身已經很慌張了，過度的關心會讓病人有壓力。

全文網址: 扁桃腺癌／不菸不酒不熬夜 扁桃腺癌找上他 - 其他癌症 - 癌症防治 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=478755#ixzz2gL4NScEf
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越來越多年輕人每天都在使用智慧型手機，中國醫藥大學附設醫院台北分院復健科主治醫師柯漢祥指出，臨床上曾遇到一些十五、十六歲高中生因從小常低頭玩智慧型手機，導致頸椎變形，引發疼痛，有些患者甚至痛到睡不著，需要定期看醫師，以紓解肩頸疼痛。

柯漢祥醫師表示，有的年輕人、中年人每天花十幾小時打電腦、使用智慧型手機，每個月都會出現一、兩次落枕，一天到晚脖子痛、肩頸痠痛，事實上落枕不會那麼頻繁出現，多半是因為頸椎變形造成這些不適症狀。尤其是早上起床的時候，脊椎更感覺痠痛。

柯漢祥醫師建議，如果要避免肩頸疼痛、頸椎變形，每次使用電腦、智慧型手機十分鐘，最好仰頭看一下天花板，坐的時候要坐得有點挺，最好定時起身動一動、走一走，活動一下筋骨。如果發現不但有肩頸痠痛，還出現手麻、手痛等神經症狀，最好到醫院接受檢查，以找出病因。有時候睡姿不對，也會造成頸椎變形、肩頸痠痛症狀加重。舉例來說，若使用抱枕，身體很容易會駝背，脖子、肩頸就會顯得更不舒服。

目前坊間有販售一些健康枕、綠豆枕、茶葉枕等產品。中國醫藥大學附設醫院台北分院復健科主治醫師柯漢祥表示，枕頭是否適合頸椎，最重要的不在材質，而是在於其高度、角度、弧度是否適合頸椎弧度、是否能給頸椎適合支撐力量。

柯漢祥醫師指出，當一個人睡覺平躺的時候，枕頭高度不能太高，這樣才不會頸椎懸空，增加頸椎負擔，當側躺的時候，枕頭要稍微高一點，這樣才能支撐脊椎，如果選不對枕頭，頸椎就會承受更大力量，久而久之，便容易出現頸椎變形、、椎間盤突出、骨刺等問題。

如果平躺睡覺時枕頭過高，有些人呼吸就會不太順暢，睡覺便容易驚醒，不管怎麼睡都還是感覺很疲累，有些人睡醒還會感覺手臂會痛、會麻。

柯漢祥建議，若感覺晚上總是輾轉難眠、無法維持良好睡眠，或早上起床感覺肩頸痠痛、疲累不堪，甚至睡覺、睡醒時肩頸、手臂部位出現酸、麻、疼痛等感覺，代表可能使用不適合枕頭，最好換一下適合枕頭，以減輕肩頸負擔。若發現異狀，最好找專業醫師檢查，以免情況更為嚴重。

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