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泰式海鮮拌涼麵

達人說，泰式料理不限麵條，涼皮、米線、河粉都可做涼拌，加上酸辣醬、魚露、檸檬汁加持，清爽開胃，非常適合炎炎夏日來吃。

●示範達人／邱寶郎（六福客棧行政主廚，擅長義式、泰式、法式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚），場地提供／六福客棧 02-2507-3211

麵條怎麼選？

在泰國，涼麵不限麵條，冬粉、米線、河粉，都是製作的好材料；但想接近道地泰國原味與口感，一來材料不易買到，再則泰式麵條不易吸收醬汁味，難度會稍高些。達人建議，可以採用口感近似、味道更貼近本土的「台灣麵線」。

泰式涼麵好吃祕訣：

要展現泰式美味，泰式酸辣醬與檸檬汁是兩大法寶；其次，魚露不可太過多，還得經熱炒，香味才能完全釋放！

泰式海鮮拌涼麵

材料：鮭魚1片、草蝦 6尾、蛤蜊10粒、細麵1把、香菜1小把、蒜頭2粒、辣椒1條

調味料：泰式酸辣醬3大匙、檸檬汁2粒、魚露1大匙、白胡椒粉1大匙

做法：

1.先將鮭魚、草蝦切成小丁，再與蛤蜊一起汆燙備用。

2.細麵汆燙後，以冰水冰鎮，再加點油拌勻備用。

3.蒜頭、辣椒、香菜切碎備用。

4.取一個容器，將所有調味料與做法3的材料一起攪拌均勻，再加入汆燙好的海鮮料，輕輕一起攪拌均勻。

5.將冰鎮的海鮮涼麵放入小碗中拌勻。

TIPS：泰式醬汁搭配台灣麵線，比起外頭賣的泰式涼麵更可口！增加創意排盤，美食加分。

美味涼麵店家小檔案／六福客棧

．地址：台北市長春路168號

．電話：02-2507-3211

．推薦菜單：泰式海鮮涼拌麵

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【聯合報】

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全文網址: 涼麵DIY》泰式涼麵 酸辣鮮爽夠勁道 - 春夏美味料理 - - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=133790#ixzz2giijRkHn
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2008/07/12

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳再興／攝影、聯合報資料照】