湯湯的平面設計美學分享

2013/11/05 【聯合報╱陳品皓／黃偉俐身心科診所臨床心理師】

身邊親友承受憂鬱症等身心疾病困擾時，代表對他來說，未來的日子有非常多的挑戰要去面對。身心疾病的療癒漫長且艱辛，在這過程中，別小看親友能為患者帶來的力量。以下是您可以幫助憂鬱症等身心疾病患者的方法：

1.認識疾病：「知己知彼、百戰百勝」。若我們對憂鬱症等身心疾病有正確了解、知道治療的策略與效果，將會讓我們對當事人在復元的過程中，有比較正確的期待，避免不必要的壓力。

2.接受正規治療是王道：若親友抗拒治療，他一定有理由，您可以聽聽看他的擔憂是什麼。如果他對於治療存有疑慮，您可以邀請他詢問治療團隊成員來釐清疑問，解除憂慮。溫和且堅定的鼓勵患者尋求治療，並且支持他完成整個療程。

3.任何小進步都值得鼓勵：身心疾病的治療是逐步而緩慢的，但對患者而言，任何一點小小的進展或是改變，都值得被好好的讚美跟鼓勵。您可以讓他知道，您以他的進步跟努力為榮，因為我們要肯定的是他願意面對病症的勇氣。

4.主動詢問：你需要什麼？永遠不要假裝您知道對方需要什麼，因為那是不可能的事情。當患者感到沮喪、難過或是焦慮時，主動問他：我可以為你做什麼。好讓患者可以在適度準備的情況下應付眼前的環境。

5.除了耐心，還是耐心：身心疾病的發生與個人思考習慣有所關聯，而要改變一個人積年累月下來的思考習慣，相當困難。保持耐心，採取合理的期待，才不會給自己跟患者太大壓力。

6.管理情緒：當親友出現情緒反應時，您務必要保持冷靜，您可以同理他的情緒，但避免把焦點過度放在他的情緒上。

7.良好而專注的傾聽：有時候，光是敘說自己的故事與經驗，便增加當事人的控制感，而這種控制感在壓力調適及疾病因應上，非常重要。允許朋友或家人描述感受，專注傾聽，不帶評論與批評，這樣不僅可以更清楚親友經歷的遭遇，也不會讓他有孤立無援的感受。

全文網址: 鼓勵、耐心…7招幫憂鬱親友走出來 - 精神健康 - 疾病大全 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=484181#ixzz2jjfNdLlT
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2013/11/05【聯合報╱整理／記者施靜茹】

產婦哺餵母乳時，若乳腺阻塞，可以多喝水、勤擠乳或熱敷乳頭或乳暈來改善；而母乳有乳水脂肪分離的情況，也屬正常。

資料來源／衛福部國民健康署

全文網址: 健康小叮嚀／改善乳腺阻塞 多喝水及熱敷 - 婦科看診室 - 兩性話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=484179#ixzz2jjf6mya0
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2013/11/05 【聯合報╱莊素禎／國泰台南產後護理之家護理長】

時序入秋，季節交替，氣候多變，新生兒因為新陳代謝機能旺盛，體表面積大，對熱的調節能力不佳，加上天氣乾燥，皮膚中的水分容易流失，導致皮膚疾病蠢蠢欲動。

任何刺激，如奶水、口水、汗水及油脂等，都可能使紅紅的皮疹出現，亦容易引發過敏反應。

因此，新生兒秋冬季節皮膚該如何保養及保護，是不容忽視的！建議媽媽們保持新生兒皮膚清潔與乾燥，適時打開窗戶，保持空氣流通。新生兒秋冬常見皮膚問題如下：

●異位性皮膚炎：大部分在6個月以下發病，常見額頭、兩頰出現脫屑、紅疹，症狀反覆變化，時好時壞。

應保持患部清潔與乾燥，新生兒不要包得密不透風，保持室內涼爽與空氣流通，最適宜的室溫是25至27℃、相對濕度是50至60％，汗多時要立即擦乾並更換衣物。

面對異位性皮膚炎必須有耐心，多半無法立即速效根治，須經由專科醫師診斷後才進行治療，千萬不要擅自塗抹藥膏或使用成藥，以免造成新生兒皮膚的損傷或副作用。

●脂漏性皮膚炎：多發於出生後1至3個月，原因不明，一般認為是皮脂腺分泌過多且清潔不當，引起炎症反應。症狀是皮膚發紅，會有許多黃黃油油的薄片覆蓋於上，有時會脫屑，常見凝集在頭頂、眉毛上、耳朵後面或皮膚皺摺處，嚴重時會結痂，使皮膚龜裂或流出組織液。

大多數新生兒不會感覺不舒服，但須注意繼發性細菌或黴菌感染。輕微時不需特別處理，只須保持清潔，大多數會自然痊癒。

當有結痂片時，可以用溫水打濕患部，再塗上水溶性的潤膚油浸泡，待結痂片軟化後，可以輕輕的拔掉，但不要用力過猛，否則會傷到下面皮膚的完整性，然後再以洗髮精、肥皂和清水洗淨。若龜裂或流組織液嚴重時，建議就醫，由小兒科或皮膚科醫師診斷及開藥塗抹。

●念珠菌皮膚炎：由念珠菌感染引起的真菌性傳染病，常發生於皮膚完整性原本就受損的部位，所以患有接觸性皮膚炎或脂漏性皮膚炎的部位最容易得到，好發於包尿布部位及皮膚皺摺處。感染部位呈現一顆顆凸起的平疹紅斑，伴附著鱗屑，有些會變成水泡狀膿疱。

照護方法除須保持清潔與乾燥外，亦須局部使用藥膏，但請家長不要自己隨便塗抹，坊間藥膏大多是純類固醇藥膏，擦了後會加重念珠菌皮膚炎擴散，必須由專科醫師開立才可塗抹。

全文網址: 寶寶秋冬護膚 別包得密不透風 - 關心寶貝健康 - 親子寶貝 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=484178#ixzz2jjebnceA
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2013/11/03【元氣周報／記者陳威任／報導】

隨著食安問題不斷，有時候也會想在家裡親自下廚，但煎煮時除了亂噴的油和惱人的沾鍋問題外，常常有人把一整條魚煎成四分五裂，擔任德國WMF/SILIT鍋具專任講師的黃子琳表示，想要在煎煮過程不沾，鍋具、加熱溫度及油的種類都扮演關鍵角色。

撇步1：慎選鍋具 善用化學性不沾

不論是有塗層的不沾鍋，或是不銹鋼鍋，只要掌握訣竅，都能煎出一條漂亮的魚。 記者陳威任／攝影

下廚最重要的就是慎選適合自己的鍋具。黃子琳表示，所謂不沾可以區分為兩種，包括化學性不沾及物理性不沾。

化學性不沾過就是市面上常見鍋內表面有不沾塗料的鍋子，有優異非黏著性和低磨擦係數等特性，使用較簡單，冷鍋冷油即可讓食材下鍋，即便廚藝不佳也不用擔心時機掌握，但缺點是必須注意鍋內塗層，一旦脫落就必須更換。

撇步2：中火加溫 製造物理性不沾

物理性不沾鍋則是沒有化學塗層的鍋子，之所以能夠達到不沾，主要是透過熱鍋熱油等烹調手法，藉此達到不錯的不沾效果，包括不繡鋼鍋、鐵鍋及鋁鍋等都是這類型的鍋具。

但相較於化學塗層鍋而言，物理性不沾的鍋具需要注意較多細節，也較有難度，適合有下廚經驗的人。

黃子琳說，要讓家裡的不鏽鋼及鐵鍋等鍋具達到物理性不沾，首先必須在料理前將鍋子以中火加溫，平底鍋加蓋約40秒、大炒鍋加蓋則約90秒。如果想判斷溫度是否達到，可在鍋子上灑一點水，如果呈現水珠狀在鍋中亂跑，就代表溫度到達，這時只要倒入油均勻分佈在鍋底，即可轉小火開始烹調。

達人叮嚀：不沾鍋 才可冷鍋冷油

記住大原則：一般的鍋子，不管用什麼油品，都應該先熱鍋熱油，唯有使用不沾鍋時，可以冷鍋冷油。

撇步3：別忘養鍋 洗淨刷油小火烘

此外，完成料理後，透過養鍋也能讓不鏽鋼等鍋具形成不沾。黃子琳說，只要在鍋子洗完擦乾後，放在爐具上用小火烘乾，再用紙巾或油刷塗上薄薄一層油，再用小火烘兩分鐘，放置三到四小時，即完成養鍋，下次烹調前在洗過即可使用。

撇步4：水分擦乾 油不亂噴不黏鍋

判斷溫度是否適合煎炸，可在鍋子上灑一點水，如果呈現水珠狀在鍋中亂跑，就代表溫度到達。 記者陳威任／攝影

此外，易油噴或較難煎煮的食材，如魚、豆腐及蛋等，由於油水不相容，水分一定要擦乾，可減少油亂噴的情況。如煎魚時，除魚的表面要擦乾外，魚肚及鰓的周邊等處也要記得擦乾；再以熱油熱鍋方式煎煮，就可減少沾黏。

撇步5：高溫煎炸 別用大豆調和油

除了鍋具外，慎選油的種類也相當重要。高溫煎炸須選葵花籽油、玄米油及油炸專用油，冷壓橄欖油、大豆油及調和油等因為高溫時易冒煙，使用者往往因此關成小火，但其實溫度還沒達到物理性不沾，所以較不適合做為煎炸用油。

有此一說：生薑抹鍋再下油 魚不破相

在下油之前，先用生薑切角抹過鍋底再倒油加熱，就能保持煎魚時魚體的完整。

如何煎好一條魚？
徹底擦乾不沾鍋 尾巴金黃再翻鍋　

●食材注意事項：

1.魚一定要徹底擦乾，過多水分除了會導致油噴外，也會造成沾鍋。

2.魚要煎以前必須回溫，不要在結冰狀態下煎煮。

3.魚下鍋前，可先抹上鹽巴。

●鍋具注意事項：

鍋子務必徹底加熱。鍋子是否夠熱，有兩種方式可以判別：

1.先以中火熱鍋後，可將油倒入鍋中均勻分布，加熱到鍋底的油產生了形狀不一的油紋路，即完成熱鍋。

2.倒少許水入鍋，如果成水珠狀跳動，即代表可以加油煎炸，魚入鍋後可以轉成小火慢煎。

●烹煮注意事項：

煎魚最忌不斷翻動，所以將魚放入後，即可蓋上鍋蓋悶煮，當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時，就可以將魚翻面，此時鍋具可以配合翻面略傾斜成45度，可以更容易完成翻面。

鍋具／旺代企業提供

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2013/11/03 【元氣周報／記者劉愛生／報導】

廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。

【使用篇】

陶磁鍋燉補（Ｏ）
先熱鍋再炒（Ｘ）

家庭主婦最愛逛街看炒菜、煮湯鍋具，不論是大賣場、百貨公司、專賣展示店，無品牌、有品牌，國產貨或進口貨，一定貨比三家，廣徵親友建言，才會下手購買心中最愛的理想鍋具。

桃園縣家庭主婦李素秋表示，「燉煮中藥補品時，例如麻油雞、薑母鴨或酸辣湯時，我一定用陶磁鍋或砂鍋，不會使用不鏽鋼鍋。」萬一手邊沒有陶磁或砂鍋時，不鏽鋼鍋僅用在小火加熱，且加熱時間絕對不能太長，以免不鏽鋼的其他金屬成分外洩，全部吃進肚子裡。

李素秋表示，很多人都會先熱鍋幾秒，先把鍋內的水分烘乾後，再倒入油後開始炒菜，其實這樣方式是錯誤的，因為不鏽鋼鍋有其他金屬防鏽成分，加熱過頭很可能會破壞不鏽鋼的結構，慢慢溶出毒素微金屬，在不知不覺中，快炒料理也可能把一些毒素吃進肚子裡。

平底鍋煎魚（Ｘ）
木鏟防刮傷（Ｏ）

「表面塗料的平底鍋也有很多使用壞習慣。」例如，平底鍋適宜西式的涼拌蔬菜、小火炒菜，但國人卻習慣用平底鍋煎魚、煎肉與煎雞排，習慣使用金屬鍋鏟，導致在翻魚、肉時，也將鍋底刮傷，破壞不沾鍋的表面塗料。因此，使用平底鍋煎魚、肉時，宜使用木頭或塑膠鍋鏟，若用不習慣可改用長筷翻魚、肉，減少平底鍋的刮傷機率。

百貨公司鍋具專櫃小姐黃美惠表示，「平底鍋不適合高溫加熱，或熱炒有骨頭的肉類、有殼的海鮮和有刺的魚類，怕在過程中刮傷或割傷不沾鍋的塗料。」平底鍋一般可使用3至5年，若錯誤使用或用菜瓜布清洗鍋子，很可能不到3個月就掛了。

黃美惠說不鏽鋼鍋最怕強酸強鹼，例如麻辣湯、酸辣湯、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應，她不建議消費者使用不鏽鋼鍋烹煮。若使用不鏽鋼鍋炒菜時，建議開火前先倒入油預熱，避免乾燒釋出毒素。

阿基師養鍋八祕訣 秘密武器：白醋

2013/11/03

【元氣周報／記者劉愛生／報導】

廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。

【清洗篇】

菜瓜布刷不沾鍋（X）

鍋鏟敲不鏽鋼鍋（X）

家庭主婦李素秋表示：「塗料平底鍋大多是不沾鍋，油的使用量很少，我每次用完，都是利用熱鍋餘溫時先沖水，再用廚房紙巾輕擦去水，絕對不能使用菜瓜布猛刷，以免破壞表層塗料。」

黃美惠表示，不鏽鋼鍋若使用、保養適宜，至少可以使用10年。不鏽鋼鍋可用菜瓜布、鋼刷清洗，但千萬要注意，絕對不能用鍋鏟敲打，當不鏽鋼鍋底出現黑色斑點，表示鍋底的表面不鏽鋼材已遭破壞，必須立即更新，以免失察吃進一些微金屬毒素。

阿基師養鍋祕訣

熱水加白醋 活化毛細孔

1.切忌鍋具空燒，易發生危險。

2.鍋內倒入熱水約七、八分滿，再開火煮沸。

3.倒入約50c.c.白醋，活化鍋子的毛細孔。

4.蓋上鍋蓋讓白醋滲入鍋子之中。

5.悶約5分鐘，把鍋內水倒掉並倒入冷水。

6.用海綿以順時鐘方向輕輕刷洗。

7.加點食用油輕擦鍋內完成養鍋。

8.每半個月做一次養鍋，延長鍋具生命。

小叮嚀：

使用鍋具前，務必檢查把手螺絲是否有栓緊，以免使用過程中鍋把脫落受傷。

全文網址: 阿基師養鍋八祕訣 秘密武器：白醋 - 好鍋保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=483893#ixzz2jfXi3eKu
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全文網址: 鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚 - 好鍋保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=483973#ixzz2jfX6nNGz
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2013/11/03 【元氣周報／記者邱瑞杰／報導】

每個家庭的廚房，免不了多要準備好幾口鍋子供料理使用，你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎？鍋子依材質區分，市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋（不沾鍋）和鑄鐵鍋。不同的材質自然特性不同，也各有優缺點。

一、鐵鍋：便宜 不易清洗會生鏽

基隆市經國管理暨健康學院餐旅管理系主任周景堯說，鐵鍋的優點是價格相對便宜、導熱快，缺點則是不易清洗、會生銹，料理的油脂也可能滲入鍋子的結構體。

二、鋁合金鍋：接觸酸性要小心

鋁合金鍋跟鐵鍋一樣，有便宜和導熱效果佳的優點，但是較易變形，相對不耐用，與酸性物質接觸可能釋出鋁離子，過量會危害健康，以及鍋面長期接觸空氣，會產生白斑狀的氧化物是它的缺點。

三、鐵氟龍鍋：不能高溫煮食物

使用鐵氟龍鍋炒菜不會沾黏鍋面，是民眾喜愛使用的主要原因。此外，鐵氟龍鍋好清洗、重量輕，也是受市場歡迎的賣點。缺點則是不能高溫煮食物，料理和清洗時也要注意不要刮傷鍋裡表層，否則料理時會危害健康。

四、鑄鐵鍋：好看 保溫佳但較重

鑄鐵鍋保溫效果好，也屬不沾鍋，外觀好看也是其優點。缺點則是不能烹調酸性食物，另外就是比較重，使用時不像其他材質的鍋具輕便。

五、琺瑯不沾鍋：可長時間燉煮

市面上還有一種鍍琺瑯的不沾鍋，外層是鑄鐵鍋，內層是以奈米科技的矽材料，有助於防止鑄鐵鍋生鏽，但不沾性能遠不及鐵氟龍鍋。

鍍琺瑯鍋多為燉煮用的圓鍋，適合做長時間燉煮的料理或是燉飯，少見用來煎炒的平底鍋或或炒鍋樣式。

廚師愛鐵鍋 用得久導熱快

鍋具材質這麼多種，中餐廚師似乎偏愛鐵鍋。在經國學院餐旅系任教的廚師王文才分析，廚師喜愛傳統鐵鍋，除了有導熱快的優點，更重要的好處是耐用，一口鍋子使用8到10年不成問題。

餐廳廚師料理食材的量很大，使用過一段時間，鍋子就會因卡住油垢出現積碳。

王文才說，如果鐵鍋積碳，只要用爐火加熱燒紅，油垢就會碳化，洗一洗就能再使用。但如果是使用其他材質的鍋子，可能用不了幾年就報銷了。

如何挑好鍋

1.鍋面力求光滑，不可有小凸起物或小凹坑。

2.鍋底觸火部位（鍋屁股）不要太大。

3.鍋子有厚薄之分，薄的比較好。

4.依個人腕力選擇合適重量的鍋子。

鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？

2013/11/03

【元氣周報／記者邱瑞杰／報導】

鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？

鐵氟龍鍋是國內民眾愛用的鍋具，坊間流傳可能有致癌風險。此外，也要避免放鹽、醬油、醋或番茄醬下鍋，以免產生毒素，這種說法到底有無根據？又要如何安全使用的鐵氟龍鍋呢？

周景堯說，鐵氟龍鍋在1940年代問世後，深受民眾喜愛。但近20年間陸續有學者發表研究，認為使用鐵氟龍鍋可能致癌。

美國環境保護署在2004年7月就曾控告開發與生產鐵氟龍鍋的杜邦公司，蓄意隱瞞製造「鐵氟龍」時添加的「全氟辛酸（PFOA）」可能對人體有害。

使用鐵氟龍鍋料理，加熱時除了可能釋出全氟辛酸，有研究指出，當鐵氟龍鍋加熱到攝氏163度以上時，還會釋出四氟乙烯、四氟甲烷等毒物。

周景堯表示，使用鐵氟龍鍋料理仍可加佐料，但鐵氟龍本來就會隨著民眾使用、刷洗而脫落變薄。加上台灣民眾習慣用鐵鏟炒菜，使用不沾鍋時切忌不可使用鐵鏟，以免在烹調過程中加速造成鍋面塗層破損剝落。清洗時，也不能用鐵刷或硬質刷布清洗，才能延長鍋子的使用時間。

叮嚀你！  高溫爆香 空鍋加熱 破壞不沾鍋潤滑度

不管是什麼樣材質的鍋子，不當使用都可能減損它的壽命。像不少國人料理時有爆香、空鍋加熱的習慣，周景堯認為都會破壞鍋子的結構。

周景堯說，不沾鍋高溫爆香或空鍋加熱，會破壞掉鍋面的潤滑度，失去不沾鍋的功能，平底鍋空燒太久，鍋面中間也容易變形。即使再耐空燒的鍋子，也會因鍋子空燒縮短壽命。

全文網址: 鐵氟龍鍋致癌？ 真的嗎？ - 好鍋保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=483972#ixzz2jfWFCipj
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全文網址: 不沾鍋、鐵鍋…市面常見五種鍋 該怎用？ - 好鍋保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=483892#ixzz2jfVN36GI
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2013/11/03 【元氣周報／記者詹建富／報導】

最近食安問題頻傳，大家人心惶惶：不曉得還有什麼東西「不黑心」、能夠安心吃。

除了食材，其實鍋具也跟健康息息相關，你是否在不經意中把毒素吃下肚？

本期《元氣》要教你買鍋及用鍋的正確知識，幫你為你的健康把關。日常生活中，不鏽鋼製品由於質硬、易清洗優點，成為家庭主婦的好幫手；不過，日前傳出台鐵不鏽鋼便當盒、學童常用的不鏽鋼便當盒，疑似含錳量超出標準，讓許多婆婆媽媽非常緊張。

新光醫院腎臟科資深主治醫師江守山指出，不鏽鋼（俗稱「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，但由於要抗鏽蝕，因此就會添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的金屬元素，其中添加鉻可以抗化學性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸；至於鎳則可促進保護層重新生成；添加鉬則可增加抗腐蝕能力，一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時就能快速修復。至於錳，則是因為鎳的價格偏貴，於是有一部分用錳來取代。

觀念1：鋼材編號大 含錳量愈低

市售標示200、300、400系列的不鏽鋼材（如右下表），是鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，這三種系列鋼材皆含錳，編號愈大，錳含量愈低，但相對的防鏽效果就較差。200系列的錳含量百分比較高，400系列鋼材的鎳含量百分比最低。常見的如#202、#304、#430等，這是日系編號。歐美編號則不同，例如標示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。

觀念2：錳含量超標 非指溶出量

衛生福利部食品藥物管理署餐飲衛生科長鄭維智指出，最近媒體報導不鏽鋼餐盒的錳含量超標，是指錳含量超出該類型號鋼材應有的百分比，並非指該容器溶出錳的含量。他強調，由於不鏽鋼屬耐熱的惰性材質，用以盛裝一般食品時，溶出有害物質之風險相對較低，目前包括Codex（國際食品法典委員會）以及歐盟、美國、紐西蘭及澳洲等先進國家，也都未針對不鏽鋼中的錳特別訂定溶出標準。

觀念3：餐具溶出量 不比糙米高

鄭維智表示，食藥署在去年曾以不同材質不鏽鋼容器進行錳之溶出試驗，以4%醋酸為溶媒，置於攝氏60度30分鐘後，200系列鋼材錳溶出量最高是4.39ppm；換言之，用這種容器裝一碗200克的湯，也只攝取0.88毫克的錳。相反的，許多穀類、堅果和豆類就含有豐富的錳，例如一碗糙米飯所含的錳就有3.77毫克，比使用不鏽鋼餐具所溶出的錳含量要高。

不過，林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，食品級不鏽鋼的餐具比較安全，但由於市面上許多產品都未明確標示，或以「高級不鏽鋼」來標示，甚至拿劣質的工業用鋼材來取代，就可能溶出比較高的錳，它雖然沒有致癌性及生殖毒性，但長期使用恐罹神經退化，出現類似巴金森氏症及智力退化等問題。

觀念4：焊接的餐具 若含鉛更慘

江守山也提醒，有些業者會拿200系列和300系列的不鏽鋼材加以焊接，企圖降低成本，但焊條由於含有鉛等重金屬，如果消費者不察而攝入過多的鉛，問題更大，建議民眾購買前多觀察有無焊接痕跡。

觀念5：別裝酸性物 以防溶出錳

因此，江守山和顏宗海都提醒，民眾選購不鏽鋼食品容器，最好選擇有清楚標示如#304者，而且清潔時勿用鐵刷，以免產生機械鏽蝕，若鍋子生鏽就不要使用。

另外，不鏽鋼餐盒量不要裝檸檬、糖醋排骨、醬料等酸性及鹽漬食物，以防溶出錳。

（資料來源／新光醫院腎臟科醫師江守山、林口長庚腎臟科醫師顏宗海 ）

不鏽鋼容器煮食物 注意五細節

2013/11/03

【元氣周報／記者詹建富／報導】

★挑選

●最好挑選#304（歐美編號18-8）的產品，勿買標示不明的產品。

●若發現有焊接痕跡，也不要買。

★清洗

●新購不鏽鋼鍋常有黑色機油，可用麵糰或黃豆粉清除，或以小蘇打粉加水煮沸，加以洗淨。

●清洗不鏽鋼餐盒時，勿用鋼刷或鐵刷，以免刮傷餐盒，若表層有刮痕、鏽斑，應丟棄不再使用。

★使用

●不鏽鋼餐盒少裝檸檬、糖醋排骨和醬料等酸性、鹽漬食物，避免增加溶出錳。

記者詹建富製表

（資料來源／新光醫院腎臟科醫師江守山、林口長庚腎臟科醫師顏宗海 ）

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全文網址: 五大重要觀念 不鏽鋼鍋 安心用 - 好鍋保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=483891#ixzz2jfUVXSXE
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2013/10/27 【聯合報╱本報訊】

‧民航 Civil Aviation　　　　　　 ‧雷達 radar

‧導航 navigation　　　　　　　　 ‧空中航路 airway

‧防空識別區 Air Defense Identification Zone，ADIZ

延伸閱讀

‧航空知識精讀／Kevin Tse著／共和媒體

‧CNS/ATM關鍵技術研究／行政院研考會／行政院研考會

‧ICAO網站：http://www.icao.int/

‧民航局飛航服務總台台北飛航情報區介紹：http://www.anws. gov.tw/content_edit.php?menu=1765&typeid=1934&typeid2=

全文網址: 飛航解析／必學單字大閱兵 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=482907#ixzz2jfTq9L31
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2013/10/28 【聯合報╱郭錦萍）】

天空雖然無限寬廣，但民航機通常不能自由飛行，得照著飛行計畫、航管單位指定的航路飛行，而航路大致分為固定與彈性航路兩種。

固定航路通常是依據禁航區（如總統府上空）、限航區、地障（山區）等來訂定，像台灣的航路，就會盡量避開中央山脈、空軍訓練空域等。傳統航路是由地面的導航設施連成，近幾年較進步的航路則以經緯度來連結。

彈性航路多運用在大洋區域，每天依噴射氣流位置彈性調整，主要以經緯度來設定航點，再將數個航點連結成航線。

為讓各國的駕駛員和各空中區域交通管制單位都能溝通，空中航路有一套全世界通用的代號。這套由國際民航組織核定的航路代號，基本由一個英文字母和1～999的數字組成。

航路代號中的A、B、G、R用於大區域航路網，H、J．V、W用於地區性航路。至於有特定高度範圍的航路或供特定種類飛機使用的航路，會在最前面再加上一個英文字母，如K，表示是直升機使用的低空航路，U表示高空航路，S表示超音速飛機用於加速、減速和超音速飛行的航路。

至於航路寬度，一般為中心線左右五浬，但因航路大多由無線電台訊號構成，距離越遠訊號誤差就越大，此時航路範圍就會加寬；通常航管員引導兩架飛機至少有3浬以上的隔離，或以上下高度隔離。

從桃園機飛東北亞航路常用的有四條。B576：通常為飛韓國，A1：通常為飛日本或過境日本飛美洲，R583：與A1相同、飛夏威夷，R595：通常飛琉球、關島、帛琉。

全文網址: 飛航解析／航路代號 英文字母各有意義 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=482905#ixzz2jfTaPjy2
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2013/10/28 【聯合報╱本報記者李承宇】

這是美國佛羅里達艾格林空軍基地的塔台，塔台的最大作用除了指揮飛機起降的秩序，也可以目視幫飛機看外觀或起落架有無異狀。 圖／取自美國空軍網站

暌違42年，我國今年以貴賓身分重返國際民航組織（ICAO，International Civil Aviation Organization），除了在國際政治上的象徵意義外，對於民航專業也有實際收穫。民航局長沈啟表示，參與這次ICAO大會，民航局掌握了全球最新的空中導航、航空保安計畫趨勢，以及未來15年全球飛航管理系統現代化的方針，有助於提升台北飛航情報區與鄰近飛航情報區間的無縫接軌作業機制。

大家搭飛機時，通常只看得到艙內或地勤人員的服務，大家看不到的航路管制員，負責指揮空中交通，並協助航機的安全隔離。 圖／本報資料照片

民航局飛航管制組長洪美雲說，ICAO將全球空域畫分為許多「飛航情報區」（Flight Information Region ，FIR），由各國負責認養，目前全球有超過300個飛航情報區。台灣負責的是「台北飛航情報區」，與福岡、馬尼拉、香港、上海等飛航情報區相鄰。

每一個飛航情報區由一個區域管制中心管理，主要負責提供於該區域飛航的民航機3項服務：首先是飛航管制，讓飛機與飛機能保持安全的距離，有序、快捷的飛航；其次是提供飛航情報，像是降落機場有沒有什麼特殊狀況，例如設施出問題、天氣狀況，或是否有流量管制等。

洪美雲舉例，如果降落機場有流量管制，飛機可能要在天空盤旋一陣子，排隊等待降落，要預先告知飛行員，評估是否預先多帶一些油料。

第三項服務是「守助」，也就是守望相助的意思，如果發生意外，出事地點的區管中心須即時通報，通知相關單位執行搜救。

「飛航情報區」與「防空識別區」並不相同。防空識別區是一國基於空防的需要，單方面所畫定的空域，方便軍方監控、定位在區域內的航空器，並進行敵我辨識，主要由戰管雷達負責。飛航情報區則是由國際民航組織協調畫分，旨在確保各國民航機飛航順利與安全。

雷達要如何辨識空中的飛行器？洪美雲解釋，航管雷達由初級雷達和次級雷達組成，初級雷達發射出雷達波，射到目標物後將電波反射，就可依據反射波的距離與方位角，判定目標物的相對位置。

次級雷達的功用則像詢問機（interrogator），比方說，它可發射詢問資訊到飛機上，讓其回答該機國別、目的與高度。

民航飛行屬於有計畫的飛航，可以預先計畫航路、飛行高度、降落跑道、停機坪等。在飛機起飛前，區域管制中心會賦予這架飛機一個識別碼，做為其經過不同飛航情報區的代號。

一般民航機上都會裝設次級雷達波回覆器（Transponder），一旦次級雷達發出雷達波觸及機上的回覆器，回覆器就會將這架飛機的識別碼以及相關的飛航資訊傳回給地面上的接收器，各飛航情報區的區管中心也就可以清楚知道雷達上這架飛機的資訊。

全文網址: 飛航解析／飛機航路 導航站、經緯度連結而成 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=482904#ixzz2jfTHse2o
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2013/10/28 【聯合報╱本報記者李承宇】

台北飛航情報區空域，範圍為東經117.5度到124度，北緯21度到29度，空域涵蓋約17.6萬平方浬，目前有國際航路14條，國內航路4條，2012年提供近130萬次航管架次服務，飛越及進出台北飛航情報區的旅客達4千多萬人次。

台灣沒加入國際民航組織（ICAO），無法獲得國際民航最新的資訊，就像全球天空少了台北飛航情報區這塊拼圖，對國際飛航安全有潛在的風險。2011年曾發生因我方未獲得充分資訊，造成一條「消失的航路」事件。

2011年，ICAO亞太辦公室決定將一條起自台北飛航情報區，經過菲律賓馬尼拉前往新加坡的傳統航路B348，更改為新航路M646，並決定在2012年5月3日生效。不過我方由於不是ICAO成員，所以沒被告知，也就沒在台北飛航情報區內航管自動化系統中，變更這條航路的名稱。

由於資訊的落差，所有使用新航路名稱M646的航機的飛航計畫在送進台北飛航情報區航管系統時，由於與系統設定的舊航路名稱B348不相符，導致這些航機的飛航計畫均遭系統自動剔除，直到管制員發覺「為什麼今天這條航路上都沒有飛機？」的時候才發現，增添了飛航的風險。

航路就是飛機在天上飛行的路線，像是地面上的車道，民航局飛航管制組長洪美雲解釋，傳統航路沿地面上的助導航設施畫設，助導航設施包含多向導航台（VOR）及測距儀（DM）。

多向導航台可360度發射訊號，航機接收訊號，沿指定幅向飛航，同步接收測距儀訊號，測距儀則可量測航機距離助導航設施多遠，透過助導航設施訊號的接收，駕駛員就可掌握自己所在位置，確保飛機飛行在航路上。

傳統航路的寬度視助導航設施的密度而定，如果地面上助導航設施比較密集，飛機可比較精準的掌握位置，航路可以畫得比較窄；同樣大小的天空範圍可畫更多航路，讓空域使用更有效率。

台北飛航情報區的航路寬度約10浬。當飛機越洋飛行時，由於海面上比較少助導航設施，位置的掌握較為不易，航路的寬度就要適度的加大，以確保航機間的距離。

隨著衛星定位系統的發展，飛機在天上任何一點都能精確定位出自己的經緯度座標，回報給地面航管單位，不用再依賴地面助導航設施，所以航路的寬度可以比較窄，天空使用可比較有效率；也不會因為地面助導航設施的設立受限於地形，造成航路畫設也受限；衛星系統發展後畫出的新航路，可截彎取直。

全文網址: 飛航解析／導航台發射訊號 確保不迷航 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=482906#ixzz2jfT13Q00
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2013/11/04 【聯合報╱本報記者陳皓嬿】

糖度計可用來測量水果甜度。 本報資料照片

日前飲料店的檸檬茶甜度引發輿論爭議，該公司在網路上貼文比較養樂多、牛奶和檸檬茶的甜度，表示養樂多甜度17.4、牛奶甜度13，檸檬茶只有14，並不算「太甜」。卻有網友指出：飲料店測量甜度的方式是錯誤的，不可如此比較。

到底甜度應該怎麼測？臺灣大學食品科學研究所的江文章教授說，甜度是人的主觀感受，沒有絕對的測量方法，只能測量相對值；目前常用的方法為事先訂出一個甜度標準，再找專業的「品甜師」判斷各種糖或增甜劑的甜度有多高。

這種方法稱為「感官評比」，試驗者會先將蔗糖和純水調配成不同濃度的糖水，並讓幾位受過專業訓練的測試員先喝純水，喝完之後再批次嘗試各杯濃度不同的糖水，由濃度低的開始喝起。

直到測試員喝到某一杯，發覺「有些不同」（不一定是甜味） 時，就會記錄，等到有一半的測試員發現喝的「水」改變了之後，試驗者就知道該濃度的糖水達到一個「門檻值」，他們就可以藉由和門檻值比較，來訂定其他糖或甜味劑的甜度。例如以蔗糖的甜度作為評比標準，將其甜度訂為100，再測定出果糖甜度為175，葡萄糖甜度是74等等。

江文章說，還有另一種利用儀器測定甜度的方法，就是使用糖度計。當水中溶解的糖量越多、糖的濃度就越高，糖水的折射率亦越高；糖度計利用「光在濃度較高的糖水中，折射的角度較大」原理，判定糖水的濃度有多高，糖度計的單位為Brix，代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。

然而，藉由折射率來反推甜度，意味糖度計實際上是測濃度而非真的測甜度，如果將糖度計放進濃鹽水裡面，糖度計也可能測到和濃糖水相似的數值，所以若要使用糖度計來判定相對甜度，前提為糖水中溶解的糖，都是同一種糖。

這也是為什麼飲料店將檸檬茶和養樂多、牛奶相比會受公眾質疑的原因，因為養樂多和牛奶都是不透明的液體，其折射率不能和透明液體相比，當然其測出來的「甜度」也就不能和檸檬茶在同一基準點比較。

儘管如此，甜度計仍可用來測量同種溶液的相對甜度。江文章舉例，甜度計可以分測十顆不同的葡萄，並依測出來的結果將葡萄甜度排序；不過若將葡萄和水蜜桃測量出來甜度拿來比較，就不恰當了！因為除了糖以外，不同水果中還含有其他不同物質，也會影響果汁的濃度，所以這樣的比較就沒有意義，「只能自己和自己比。」

全文網址: 糖解析／糖度計只能測同種溶液相對甜度 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=483987#ixzz2jfSevPRa
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2013/11/04  【聯合報╱本報記者陳皓嬿】

木糖醇可從白樺樹皮中提煉。 本報資料照片

幾年前有個無糖口香糖廣告，廣告主角將口香糖成分「木糖醇」（Xylitol）念成與粵語諧音的「曬駱駝」，並強調木糖醇可預防蛀牙。

引起蛀牙的原因很多，其中之一是變異型鏈球菌在口腔增生，造成牙菌斑和齲齒；但是科學家發現，木糖醇可以有效減少口腔內牙菌斑和變異型鏈球菌的量。

圖／美國愛護動物協會

根據文獻紀錄，木糖醇是 1890年由德國化學博士費雪（Fischer）和他的助手從山毛櫸中分離出來的；差不多相同時期，法國化學家貝洪（Bertrand） 也從小麥和燕麥中，分離出木糖醇糖漿。

木糖醇的甜度和蔗糖近似，熱量只有蔗糖的60%，一開始被用於食品添加物如果醬、口香糖當中；後來芬蘭的學者研究發現，木糖醇不會被口腔中的細菌代謝，因此不像一般的糖會產生酸化並造成蛀牙。

芬蘭科學家進一步以當地小學生為實驗對像，他們發現嚼食木糖醇口香糖的受測者比較不容易蛀牙，因此推論木糖醇產生的物質，可以抑制變異性鏈球菌的生長，並使附著在牙齒表面的牙菌斑脫落。

臨床研究也顯示，兒童如果每天嚼食2-3個木糖醇口香糖，就相當於攝取7-8克的木糖醇，比沒有嚼木糖醇口香糖的兒童減少30%到 80%的蛀牙發生率。

除了能預防蛀牙，木糖醇因為熱量比一般糖類低，也是減重者的首選。不過，「人的寶貝卻是狗的毒藥」，對狗而言，只要吃下少量木糖醇就有可能致命。

美國愛護動物協會發現，人類若對狗餵食含木糖醇的食物，如餅乾、杯子蛋糕之後，狗兒沒多久就會出現四肢無力、抽蓄、肌肉癱軟等症狀，血糖值也會降到每公升50毫克。

經過調查發現，原來狗和人類代謝木糖醇的方式不同，人類代謝木糖醇速度緩慢，且較不需經過胰島素；但是狗會快速、完整地吸收木糖醇，並在30分鐘內分泌大量胰島素，造成狗的血糖急速下降。

比較研究顯示，狗食用同樣劑量的木糖醇和葡萄糖，前者使狗產生的胰島素濃度是後者的6倍。

美國愛護動物協會指出，狗只要吃下每公斤體重0.1克以上的木糖醇，就會引發低血糖反應，如果攝取劑量超過每公斤體重0.5克木糖醇，則會造成狗急性肝衰竭甚至死亡。

研究也進一步指出，木糖醇對血糖濃度的影響，會因物種不同而有相當大的差異，對人類、老鼠、馬和猴子來說，木糖醇幾乎不會引起胰島素增加或改變血糖濃度，但對牛、羊、兔子和狒狒等動物，木糖醇卻會讓牠們體內的胰島素大量釋放。

全文網址: 糖解析／木糖醇 人吃防蛀牙 狗吃恐致命 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=483986#ixzz2jfRaeXLF
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2013/11/04   【聯合報╱本報記者陳皓嬿】

許多民眾嗜食甜品，卻又對其中糖分所含的熱量心生「罪惡感」；日前知名飲料店的黃金比例檸檬茶，一杯飲料內含十四顆方糖的糖量，讓不少人擔心若喝一杯，將導致肥胖上身。其實「甜度」，不一定和熱量成正比，代糖就是「高甜度、低熱量」的食品甜味添加物。許多民眾或有疑慮，認為代糖是人工合成的化學糖，可能有礙健康因而聞代糖色變，寧願選擇「天然」的蔗糖、果糖，但代糖真的有害人體嗎?

有些為糖尿病病人製作的甜點會放代糖。 記者陳立凱／攝影

食品工業研究所產製中心的陳秀雯博士說，一般消費者其實無須刻意避免食用代糖。代糖安全性高，產製過程與食用安全皆經過專業檢驗，民眾不需對人工合成的代糖避之唯恐不及，除非攝取過量，否則對身體健康無害。

臺大化學系教授蔡蘊明解釋，代糖家族並不是真的糖，稱之為「甜味劑」比較貼切，因為它們不具有典型糖的結構，卻可以和人體的甜味受體結合，因而會讓人感到有甜味。

從市售無糖口香糖的包裝說明可得知，常見的代糖有糖醇家族的山梨醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇，另外還有阿斯巴甜與醋磺內酯鉀。

常見的糖醇家族（英文名稱是 –tol結尾）多屬於天然甜味劑，像山梨醇是從花楸樹提煉而來、木糖醇則存在於白樺樹、玉米和覆盆子等植物中。

蔡蘊明說，糖醇是將醛糖（例如葡萄糖）或酮糖（例如果糖） 的醛基或酮基還原成氫氧基，使其變成醇類；原本糖類傾向以環狀的形式呈現，不過酮、醛基的碳─氧雙鍵被打開、接上另一個氫後，就變成線型的糖醇。

糖醇的甜度和熱量都較一般的糖類低，人體可以代謝糖醇，不需要經過胰島素輔助生理反應即可吸收，且因為代謝速度慢，所以對血糖濃度影響不大，常被用來製造低熱量甜食、口香糖、無糖可樂或糖尿病患者專用食品。

阿斯巴甜則是人工合成的甜味劑，是一種微小的蛋白質「胜肽」，是由兩個胺基酸「天門冬胺酸」和「苯丙胺酸」所組成。天門冬胺酸無味、苯丙胺酸是苦的，但是兩個胺基酸中間脫去一個水變成胜肽後，甜度劇升高達蔗糖的一兩百倍。

阿斯巴甜是化學家James M. Schlatter製作胃潰瘍藥物後來不及洗手，不小心舔自己的手指時發現的。阿斯巴甜雖含有熱量，但因甜度高，用量較蔗糖少很多，因此被歸類為低熱量代糖。

要提醒民眾的是，苯酮尿症 （PKU）患者因為缺乏代謝苯丙胺酸的酵素，不適合食用阿斯巴甜；若苯丙胺酸堆積於患者體內，會造成頭髮發黃、皮膚蒼白、智能障礙等症狀。

另種人工甜味劑是醋磺內酯鉀，甜度也是蔗糖的一兩百倍，由於完全不會被人體吸收會直接從尿液排出，所以熱量是零。比起阿斯巴甜在高溫之下會分解，醋磺內酯鉀相對安定許多，因此可以應用於烘焙食品製備，不過因其味道略帶苦味，因此常和阿斯巴甜混用。

糖類甜度、熱量比較 製表／陳皓嬿

全文網址: 糖解析／結構不同 代糖裝糖 甜味騙過神經 - 新聞中的科學 - 線上學習 - udn文教職考 http://mag.udn.com/mag/edu/storypage.jsp?f_ART_ID=483988#ixzz2jfRBuCj1
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2013/03/04 【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】

青→芭樂、綠豆、毛豆、花椰菜、菠菜、芹菜、海帶…
酸→檸檬、芭樂…

春天養肝，可多吃青色、酸味食物。圖為芹菜。 記者曾學仁／攝影

中醫強調春天保肝養肝，中醫師表示，春天應保持體內陽氣，肝臟具有藏血功能，但女性容易氣血不足，建議可多吃青色、酸味食物，有助肝臟排毒增加免疫力，包括芭樂、綠豆、毛豆、花椰菜、菠菜、芹菜、海帶等蔬果，都是非常適合保養肝臟的食材，可多攝取維他命B養生補氣。

台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，春天有「昇發之氣」，與肝很類似。五臟中唯有肝臟即使切掉一部分後，還會繼續再長，對應木火土金水五行與酸苦甘辛鹹五味，春天應該多吃綠色、酸味的食物，包括蔥蒜、菠菜、青花椰菜、芹菜與海帶等，都是養肝不錯的選擇。

陳潮宗表示，酸味入肝經，「酸」等於是藥引，能把好的物質「引」入肝臟中滋養，檸檬、芭樂等都很適合。

春天養肝，可多吃青色、酸味食物。圖為芭樂。 記者曾學仁／攝影

開業中醫師張家蓓表示，肝臟在春天容易虛火旺盛，可多吃韭菜、梅子及深綠色的芥藍、菠菜、碗豆等；另外，根莖類的山藥、芋頭、地瓜等也都不錯，可讓虛火不會太旺。

另外，春天容易乾咳，若情緒起伏太大，容易一陣暴咳停不下來；臉上的青春痘也較容易化膿，若有濕疹也會比較紅腫，張家蓓建議，切忌在春天吃辛辣、「發性」的食物，像是小麥草、海鮮、油膩、油炸類食物，會讓發炎更嚴重。

中醫師也提醒，春天血液會走到體表，比較容易犯睏、想睡覺，民眾盡量不要久坐不動、白天睡回籠覺，以免血液停滯不動越睡越累。

※延伸閱讀》

全文網址: 吃青+吃酸 保養你的肝 - 愛肝加油站 - 疾病大全 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=443752#ixzz2jMqxdCwW
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