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椰蓉麵包

記者侯永全／攝影

材料：高筋麵粉137g、鹽0.5g、低筋麵粉15g、全蛋38g、酵母1.2g、牛奶70g、糖15.2g、奶油15.2g

椰子餡：糖40g、葡干16g、蛋24g、椰蓉40g、奶油28g

作法：

1.除奶油外，全材入缸（攪拌機）慢速拌勻後，轉快速拌至不黏缸。

2.加入奶油，慢速拌勻，再以快速拌至光滑有薄膜。

3.將麵團放入容器中，進行基本發酵60分鐘。

4.完成發酵的麵團，分割成每個約70g（4個），搓圓後，以塑膠布覆蓋，中間發酵20分鐘。

5.將椰子餡材料全拌勻，分成每個35g（4個）。

6.取出麵團，包入椰子餡，收口朝下，以桿麵棍上下桿開，成為牛舌狀，再將麵團由下往上對折，再由右往左對折成為扇形，以刮板在中間切開，尾端不要切斷，前端微外翻。

記者侯永全／攝影

7.蓋上塑膠布，進行最後發酵50分鐘，烤箱預熱170度。

8.入爐前表面塗蛋水，170度／15~18分鐘。

【2013/09/29 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 麵包新手DIY／椰蓉麵包　 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%96%B0%E6%89%8BDIY%EF%BC%8F%E6%A4%B0%E8%93%89%E9%BA%B5%E5%8C%85%E3%80%80-8191907.shtml#ixzz2gjNBf1bP
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