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豆類豆製品

營養師推薦：止咳潤肺明星食材排行榜第六名

促進代謝，補充體力，強化免疫系統

◆ 適用者：一般大眾，尤其是更年期婦女

◆ 不適用者：尿酸過高者、痛風者、腸胃不佳者

◆鎮咳祛痰有效成分

  ●維生素A  ●維生素B群

  ●維生素E  ●蛋白質

  ●類胡蘿蔔素  ●鈣、磷、鉀

  ●鎂、硒

◆保健功效

  ●保護黏膜組織  ●增強體力

  ●促進新陳代謝  ●補充營養

  ●提高免疫機能  ●鬆弛氣管平滑肌

  ●協助製造抗體  ●增加抗氧化能力

  ●阻止細菌附著  ●強化上皮組織

◆強健呼吸道的原因在這裡

●維生素B群和E，幫助製造抗體，對抗病毒

  虛弱的身體容易被病菌入侵，引發各種疾病。豆類食品中，豐富的維生素B群和E，可活化T細胞，幫助免疫系統製造抗體。適量攝取豆類食品，能防止白血球細胞膜過氧化，維持白血球的穩定性，阻止細菌附著，避免上呼吸道感染，進而引發咳嗽、流鼻水、濃痰等不適。

●多種營養素增加抗氧化能力

  綠豆中的類胡蘿蔔素、黑豆中的維生素A和E、黃豆中的類黃酮素，皆具有抗氧化作用；可幫助身體消滅自由基，在體內形成保護膜，提高抵抗力，降低病毒破壞力，有效預防或緩減各種不適症狀。

●鎂可鬆弛支氣管平滑肌，避免咳嗽

  呼吸系統較弱者，容易有經常咳嗽，或咳嗽不止的困擾。豆類製品中的鎂，能放鬆支氣管平滑肌，防止呼吸道變得狹窄，引發咳嗽、胸悶、氣喘等現象。

◆營養師的叮嚀

  ●豆類食物含豐富營養素，是很好的保健養生食品，但普林含量不低，對尿酸過高和痛風患者不利，須嚴格控制食用量，以免加重身體的不適。

  ●加熱時間過長，會破壞綠豆中的有機酸和維生素。煮綠豆湯時，最好用熱水快煮，以免功效大打折扣。

  ●豆類食物烹煮前先泡水，除了可以加快熟爛的速度，更重要的是，讓豆子內部所產生的毒性釋放。因此，浸泡豆類的水一定要倒掉，不可直接拿來烹煮。

  ●黑豆吃多容易脹氣、黃豆不易被腸胃吸收、紅豆有利尿效果、綠豆性寒，腸胃不佳者，不要一次大量食用黑豆與黃豆。有頻尿困擾的人，要控制紅豆的食用量；體質虛冷、容易拉肚子的人，不要吃過量的綠豆。

豆漿南瓜湯

２人份

營養師推薦：預防感染＋修復黏膜組織

材料

豆漿1杯，南瓜200g，乾百合30g，水2杯

調味料

蜂蜜1大匙

作法

1.乾百合洗淨後，泡水一夜。

2.南瓜切成塊狀，和百合一起放入滾水中，以小火燉至南瓜變軟，再倒入豆漿煮沸。

3.加蜂蜜調勻即可。

◆ 清肺止咳功效
豆漿營養豐富，常喝豆漿，可增強對抗疾病的能力，降低氣喘、鼻炎、咳嗽發作機率。南瓜中豐富的β胡蘿蔔素，是重要的抗氧化物質，同時也可修復呼吸道黏膜組織。

~以上資料摘自《止咳潤肺特效食譜》洪尚綱◎著
人類智庫【康鑑文化】出版